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Alimentation au Cameroun

Histoire et alimentation

 

Beaucoup d'aliments de base du régime alimentaire camerounais proviennent des explorateurs du Nouveau Monde (les Amériques) bien qu'il y ait quelques aliments indigènes partagés avec les pays d'Afrique de l'Ouest.

Les Portugais sont arrivés au Cameroun en 1472 et ont apporté avec eux des aliments tels que les piments forts, le maïs (maïs), le manioc (légume-racine) et les tomates.

D'autres Européens qui se sont installés sur les côtes camerounaises au milieu des années 1800, les Britanniques arrivant les premiers, suivis par les Français et les Allemands, ont également introduit certaines de leurs spécialités dans le pays. L'influence française se reflète dans la présence de certains aliments, comme les omelettes et le pain français, bien que la majorité des Camerounais continuent à préparer leurs propres aliments traditionnels.

On trouve des restaurants étrangers dans les grandes villes du Cameroun. En 2001, la ville de Doula comptait de nombreux cafés de style parisien, des restaurants grecs, libanais et chinois, ainsi que des restaurants proposant pizzas et hamburgers. Les restaurants de la capitale, Yaoundé, proposaient également une variété de cuisines, notamment chinoise, française, italienne, russe et camerounaise traditionnelle. Dans les petites villes cependant, les vendeurs ambulants et les restaurants servent des plats plus traditionnels que les plats étrangers.

Plats locaux au Cameroun

Les aliments de base consommés par la population camerounaise varient d'une région à l'autre, en fonction du climat et de ce qui est cultivé localement. En général, l'alimentation camerounaise se caractérise par des aliments riches en féculents qui se consomment avec des sauces épicées (souvent très piquantes), de la viande en brochettes, du poisson frit et rôti, du curry et des soupes poivrées sont des plats courants.

Les aliments de base consommés dans le Nord sont le maïs, le millet et les arachides. Dans le sud, les gens mangent plus de légumes-racines, comme les ignames et le manioc, ainsi que des bananes plantains (comme les bananes). Dans les régions du nord et du sud, les féculents sont cuits, puis pilés à l'aide d'un pilon (un outil à main, généralement en bois) jusqu'à former une masse collante appelée fufu, qui est ensuite formée en boules et plongée dans de savoureuses sauces sur la table. Les sauces sont faites d'ingrédients tels que des feuilles de manioc, du gombo et des tomates.

La nourriture typique de la région sud du Cameroun est le Ndolé qui est fait à partir de feuilles d'amer râpées bouillies (un type de légumes à feuilles vertes), d'arachides, et de graines de melon. Il est assaisonné d'épices et d'huile végétale chaude, et peut être cuisiné avec du poisson ou de la viande.

 

Bobolo est un autre aliment courant à base de manioc fermenté en forme de pain. Il est populaire dans les régions du sud et du centre du pays.

Les fruits frais sont abondants au Cameroun. Les mangues indigènes sont la délicatesse du peuple. Parmi les autres fruits cultivés localement et vendus sur les marchés du village figurent les oranges, les papayes, les bananes, les ananas, les noix de coco, les pamplemousses et les limes.

La cuisine camerounaise est l'une des plus variées d'Afrique en raison de sa situation à la croisée des chemins entre le nord, l'ouest et le centre du continent. De plus, les influences profondes de la cuisine française ajoutent à la diversité de leurs plats.

La principale source de protéines pour la plupart des habitants est le poisson, la volaille et la viande étant trop chères pour d'autres raisons que les occasions spéciales. La viande de brousse, cependant, est largement consommée ; certaines des espèces les plus recherchées sont le pangolin, le porc-épic et le rat géant. Il existe également un commerce illégal florissant d'espèces de viande de brousse menacées d'extinction telles que le chimpanzé et le gorille.

Politique, Economie et nutrition

Le gouvernement s'efforce depuis des années d'améliorer la nutrition et les soins de santé, mais il y a une pénurie de médecins et de fournitures médicales, de sorte que l'espérance de vie est d'environ 50 ans. Moins de la moitié des enfants sont vaccinés contre des maladies courantes comme la tuberculose, la polio et la rougeole.

Les familles consacrent environ un tiers de leur revenu à l'alimentation, principalement aux bananes plantains, au manioc, au maïs, au millet et à de petites quantités de viande. Les arachides (arachides) et les haricots sont également une source importante de protéines.

Alimentation et Vie au quotidien

La vie sans filet de sécurité

La nourriture est considérée comme essentielle à l'hospitalité et les Camerounais feront tout leur possible pour nourrir un invité, même lorsqu'ils ont peu à offrir. La vie est une lutte pour les familles pauvres, qui dépendent des produits alimentaires de leur propre agriculture de subsistance.

Si la sécheresse ou les inondations détruisent les récoltes, il n'y a pas de système de protection sociale vers lequel les gens peuvent se tourner.

Dans les communautés traditionnelles, les femmes sont considérées comme responsables des tâches ménagères et sont victimes de discrimination dans une société à orientation masculine. Cependant, les perceptions évoluent lentement.

Repas et collations

En raison des fortes précipitations et des bonnes conditions de croissance dans de nombreuses régions, les Camerounais cultivent un large éventail de cultures. La viande et le poisson sont également abondants (pour ceux qui en ont les moyens). Avec une abondance de produits locaux, la cuisine du pays est reconnue comme l'une des plus vastes d'Afrique de l'Ouest.

Dans les restaurants, les plats à la française sont particulièrement appréciés et font appel à toute une gamme d'ingrédients. Les cafés et les petits restaurants, parfois appelés " bars à côtelettes ", se concentrent sur le poulet, le poisson et les frites. Les croustilles peuvent être fabriquées à partir de pommes de terre, d'ignames ou de plantains.

Pour les repas familiaux, la cuisine camerounaise consiste souvent à préparer une sauce de viande, de poisson ou de légumes pour accompagner une base glucidique de riz, de millet, de maïs ou de tubercules, comme le taro ou le cocoyam.

Dans le nord, les repas sont souvent à base de maïs et de millet et les sauces à base d'arachide ou d'huile de palme sont courantes. Dans le sud, les ignames, le manioc et les plantains sont plus souvent utilisés dans la cuisine.

Les noix de cola sont populaires au Cameroun. Mâchés pour leur jus amer, qui agit comme un léger stimulant, les noix de kola sont souvent échangées en cadeau. Le long de la côte, la noix de coco est aussi une noix importante.

Vendeurs ambulants

Les vendeurs ambulants proposent des brochettes de viande ou de poisson (brochettes) cuites au barbecue, souvent accompagnées d'une poudre épicée à base de magi, de poivre en poudre, de curry et d'arachide en poudre. Dans le sud, on vend des bananes plantains frites et du manioc. Les collations sucrées comme les beignets et les pâtisseries sont également populaires.

Boissons

Bien que le café soit cultivé comme culture de rente dans certaines régions du Cameroun, la population locale boit plus souvent la variété instantanée. Les stands de café ouvrent tôt le matin, servant du pain et des garnitures pour le petit-déjeuner aux habitants.

Plus tard dans la journée, le thé et le thé vert sont plus populaires comme boisson chaude. Quand il est temps de se détendre, les gens du pays se dirigent souvent vers les'buvettes', de petits bars servant de la bière, de la bière blonde et des boissons gazeuses. Cependant, si vous recherchez un peu de tranquillité, ces bars ne sont pas toujours le meilleur endroit, car la musique ou la télévision sont souvent écoutées à haute voix.

Brasseries maison

Les boissons maison populaires comprennent la bière de mil (bilibili) et de maïs (kwatcha). Le vin de palme (matango) est également populaire dans le sud et le long de la côte.